日常生活中，“趁熱吃”“趁熱喝”是不少人的習慣。但越來越多的證據表明，食用過燙的食物會顯著增加患食管癌的風險。
大同新和醫院腫瘤科牛熊介紹，食管癌是全球范圍內發病率排名第8、致死人數第6的高發惡性腫瘤。食管癌分為食管鱗癌和食管腺癌兩大類，其中食管鱗癌更為普遍，占所有食管癌的90%。在中國，食管鱗癌的發病率與致死人數均為所有癌癥的第4位。
此前的研究指出，環境因素是食管鱗癌的主要誘發因素，其中就包括食用過燙的食物。世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）就將超過65℃的過燙飲品列為潛在致癌物質。
這是因為，食管能耐受的最高溫度是60℃，超過這個溫度就會燙傷食道黏膜，但食管對溫度并不敏感，即使被燙傷也沒有明顯感覺。加之食管內壁的黏膜非常脆弱，如果長期吃溫度超過65℃的食物，會對食管黏膜上皮造成慢性損傷。
食管黏膜雖有自我修復的功能，但反復燙傷會引起食管炎、食管黏膜粘連等。長此以往，受傷的食道黏膜不斷脫落、修復、增生可能引起基底的細胞出現異常，發展成食管炎，甚至罹患食管癌。
過熱的飲食對胃部也會造成很大的傷害。胃黏膜很薄很脆弱，過熱的食物會損害胃黏膜，從而引起胃潰瘍、胃炎、胃黏膜粘連等，增加患胃癌的風險。
飲食太燙還有不利于消化、傷害牙齒、影響味覺等其他一系列危害。
不利于消化 咀嚼是食物進入口腔的第一道消化運動，會促進消化酶的分泌，多咀嚼有助于食物的消化和吸收，還能保護腸胃。而如果食物太燙，一般囫圇吞棗就咽下去，這不利于食物消化吸收，會造成消化不良，影響胃部的正常新陳代謝。
導致口腔潰瘍 正常情況下，人體口腔和食管的溫度是36.5℃~37.2℃，能耐受高溫是50℃~60℃，當吃東西感覺燙時，食物溫度一般可達70℃。食物最先接觸的是口腔，人體的口腔黏膜非常嬌嫩，溫度太高的食物會燙壞口腔，使口腔黏膜充血、損傷，引起口腔潰瘍等，長期下去就會形成慢性口腔黏膜炎癥，甚至導致口腔癌。
傷害牙齒 飲食太燙對牙齦和牙齒也有害處，尤其是牙齒表面和牙齦，會造成牙齦腫痛、牙齦潰爛和過敏性牙痛。
影響味覺 太燙的飲食會破壞舌面的味蕾，影響味覺神經，過度刺激味蕾，引起味覺失靈，很多人因此口味也變得越來越重。
總之，食物入嘴溫度建議不超過60℃，在吃飯和喝熱飲時，不妨等一等、晾一晾。如果不小心吃到過燙的食物，能吐就吐，別強忍著。
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