獲獎熱菜——金蘭醬焗雞
獲獎熱菜——10年陳醋焗鮮黃魚
獲獎涼菜——北魏風光
今年6月底，新世紀烤鴨的廚師團隊以3道融合了大同元素和技藝的菜品，在2025世界中餐亞洲大賽榮獲了特金獎，讓“大同味道”香飄國際賽場。
是什么樣的3道菜，征服了國際美食大賽評委的味蕾？一個陰雨綿綿的下午，記者來到新世紀烤鴨西環店一探究竟。
新世紀烤鴨隸屬于千禧新世紀餐飲管理公司，新世紀烤鴨西環店于2013年正式開業。總經理王金亮向記者介紹，6月初，他們一接到任務就開始籌備比賽，對如何運用大同元素、選取什么樣的餐具進行了深入研究和周密謀劃，然后信心滿滿地踏上去香港參賽的征程。按照大賽規則，要在規定的時間內、用規定的食材完成3道菜品，最終他們決定用兩道熱菜、一道涼菜參加大賽。熱菜為10年陳醋焗鮮黃魚、金蘭醬焗雞，涼菜為北魏風光。
廚師高文是參加大賽的熱菜大師，他向記者介紹并展示了兩道熱菜的制作過程。10年陳醋焗鮮黃魚，選新鮮優質的掛牌黃魚清洗干凈。“此菜的靈魂是蘊含大同元素的老陳醋”，高文邊操作邊說道。他熟練地將黃魚大骨去掉，但魚的整體形狀未變。將油燒至五成熱，將魚入油鍋中緩慢炸制作定型，撈出。把姜塊、蒜仔、干蔥頭煸炒出香味，鋪入砂煲中，再將炸好的魚鋪于其上。另起鍋燒油，加入陳醋及其他調味料炒成略濃稠的料汁，并用小勺均勻地涂抹在魚身上，蓋上蓋子，用卡絲爐焗制。焗，讓醋香與魚鮮深度交融。短短4 分鐘，美味即成。此菜端上桌，掀開蓋子，撒蔥花點綴。瞬間，醋的香氣彌漫開來；醬汁包裹的魚肉鮮嫩入味，酸甜可口。金蘭醬焗雞，何為金蘭醬？高文告訴記者，金蘭醬是他們研發的加了沙棘和陳醋的秘制醬汁。選嶺南走地雞洗凈，取精華部位，用秘制調味料腌制8到12小時。雞塊炸至金黃，金蘭醬加其他調味料炒成醬汁，姜塊、蒜仔、干蔥頭煸炒出香味，三者一起進行焗制。幾分鐘過后，金蘭醬焗雞便可上桌。此菜色澤呈琥珀色，極具食欲。夾一塊雞肉放入口中，酸甜嫩滑。沙棘酸與陳醋酸合二為一揮發后只留下清甜的香氣，清甜中又帶有濃郁的醬香味，口感層次豐富，十分美味。
負責涼菜的廚師安海做菜極具巧思。大賽指定的食材是鮑魚。如何將鮑魚與大同元素結合起來？安海選擇了鮮黃花，并取菜名北魏風光。如何以最佳的形態展示這道北魏風光？安海為觀者呈現了一場視覺盛宴。將包裹有醬豬肉的豆皮卷和包裹有雞肉泥的紫菜卷斜刀切成薄片，用鑷子將鮮黃花一根一根擺成花叢狀，將兩種薄片擺成一只蝴蝶“飛”于花叢之中……5個腌制好的鮑魚閃亮登場，成為花叢下面的“小石頭”。切一薄片黃瓜，安海用小刻刀在黃瓜片來回幾下，便有了一只只飛鳥。取胡蘿卜片刻一輪紅日，飛鳥、紅日懸于花叢之上，一幅精美的畫卷呈現眼前，讓觀者不禁拍案叫絕，連連稱奇。
如此匠心妙手，榮獲大獎當是實至名歸。
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